百度热点2024年11月14日发布:菜市场“代炒”,消费务实下的真生意还是伪需求?
作者:白百何 | 责任编辑:Admin
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菜市场“代炒”,消费务实下的真生意还是伪需求?
在海鲜市场,经常可以见到代加工的门店。当这种并不鲜见的业态被复制到蔬菜、猪肉云集的菜市场时,能想象到会是怎样一副场景么?
最近就看到这样一个报道:上海、深圳等地的菜市场内出现了“代炒菜”业务。简单说就是帮着顾客把菜炒好,在菜场买好菜后,只要在“代炒菜”档口付上几块钱到十几块钱不等的手工费,就可以实现“从摊贩手中接过新鲜食材,拎着热乎的现炒饭菜回家”的全过程。
“代炒”之所以能够引发行业的关注,说明它已经不是个别现象,而是具有了一定的普遍性。供给的增多,也从侧面说明需求端的存在。
问题来了:这种代炒的业务,究竟是真生意还是伪需求?
从性价比的角度看,之所以出现代炒,一个直观的因素就是省钱,参照就是餐馆。据称,“代炒一个素菜收费六元,复杂一些的荤菜小炒十二元”,这个加工费应该比餐馆有吸引力,但是,比起家庭厨房来说,这个代炒的服务费也是眼见的不低,素菜的成本可能都不到6元,这样比较下来,去菜市场的人和舍得支付代炒费的人,存在着非常明显的“错位”。
第二,从放心食材的角度看,代炒可以做到食材新鲜,现炒、现买、现切,没有冻的菜、预制菜之类的东西。即便这个理由成立,那么是否可以追问一下:食材新鲜只是一盘菜好吃、卫生的一个要素,关于炒锅、食用油、佐料等成分是否有保证,是否能被看的见,也是食客关注的要素。所以我认为食材新鲜,构不成代炒生意的真需求。
第三,从好吃的角度看,代炒生意成立的一个重要原因就是“他们烧得好吃,自己烧不好吃”,这可能是代炒最能吸引人的地方,但同时对代炒创业者提出了高要求:你必须会做菜,具有厨师的水准。这里就要提到代炒和海鲜代加工的差别,相比之下,海鲜的加工对厨艺的要求更低,代炒对手艺的要求更高,特别是菜品的种类越多,对创业者来说就更有挑战性。
第四,从实操的角度看,目前代炒出现的一个现实问题是:要不要代加工食材,比如土豆的去皮、切丝?如果代加工食材,那前期的时间成本和人力成本则是巨大的。如果不代加工,那么代炒的服务并不能让消费者真正满意。
以上四点,是我不看好代炒生意的原因,或者说只能作为局部现象存在。如果想从事类似的生意,或者寄望它有多大市场,还是谨慎为上。
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最新评论
郑玉 2024-11-13 14:17
简单说就是帮着顾客把菜炒好,在菜场买好菜后,只要在“代炒菜”档口付上几块钱到十几块钱不等的手工费,就可以实现“从摊贩手中接过新鲜食材,拎着热乎的现炒饭菜回家”的全过程。
IP:18.38.4.*
许孟容 2024-11-13 22:15
以上四点,是我不看好代炒生意的原因,或者说只能作为局部现象存在。
IP:90.82.9.*
阿部纯子 2024-11-13 14:19
即便这个理由成立,那么是否可以追问一下:食材新鲜只是一盘菜好吃、卫生的一个要素,关于炒锅、食用油、佐料等成分是否有保证,是否能被看的见,也是食客关注的要素。
IP:58.70.5.*